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同花顺在线娱乐新闻-这个凉拌菜只有夏季才能吃到,爽脆开胃,营养丰富,健脑又益智

 时间:2020-01-09 12:21:04 阅读人数:613


同花顺在线娱乐新闻-这个凉拌菜只有夏季才能吃到,爽脆开胃,营养丰富,健脑又益智

同花顺在线娱乐新闻,本期导读:这个凉拌菜只有夏季才能吃到,爽脆开胃,营养丰富,健脑又益智

黄花菜,又名忘忧草,学名叫萱草,因其颜色金黄,形状细长,所以又叫“金针花”。古代又称其为“忘忧草”,黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩、爽滑,营养价值高。黄花菜有较好的健脑,抗衰老的作用,据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,遂在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忙,从此世人称之为“忘忧草”。

黄花菜很多时候我们吃的都是经过干制的,新鲜的黄花菜只有夏季才能吃到,是夏季时令蔬菜,一定要要尝一尝这个时令蔬菜, 清香鲜嫩,错过还要等一年才能吃到,今天这道黄花菜的做法,用新鲜黄花菜和有“增智菇”之称的金针菇拌凉菜,既爽脆开胃,又营养丰富。下面分享下做法:

【鲜黄花菜拌金针菇】

所需材料:鲜黄花菜250克、金针菇250克、小米辣3-4个、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒20-30粒、白糖1茶匙、味精少许、

做法步骤:

把黄花菜洗干净,沥净水分,将黄花菜梗部较硬的部位掐去。鲜黄花菜的挑选:新鲜的黄花菜有清香味道。黄花菜颜色为浅黄或亮黄,菜身长而粗壮,并且粗细均匀,质地新鲜无杂物。

锅加水烧开,下入黄花菜焯水1分钟左右,焯的时候要注意,千万不要焯太久,否则黄花菜会变得软烂,就不好吃了。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道,就会发生急性中毒,想要处理新鲜黄花菜中的秋水仙碱只需要高温煮一下就可以了,秋水仙碱在高温60度时就会减弱或消失。

将焯水后的黄花菜放在清水中浸泡2-3小时,捞出攥净水分待用,经过这两个制作步骤,新鲜黄花菜捞出来炒食是完全没问题的,可以放心食用。

将金针菇切去根部,再撕成小朵

锅加水烧开,下入金针菇焯水半分钟,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,使金针菇迅速降温,捞出攥净水分

黄瓜先切片,再切成丝,小米辣切成辣椒圈, 大蒜切末,将黄花菜、金针菇、黄瓜丝放在大碗内,放上小米辣

锅加油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒炸至微焦,关火,将花椒捞出不要

将热油浇在辣椒圈上,再加入香油,盐,蒜末,少许白糖和味精,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

小贴士:新鲜黄花菜中含有毒素,因此食用前一定要先高温焯水,在高温60度的水中,毒素可以消失,之后还需要浸泡2小时,这样才能安全食用。新鲜黄花菜虽然好吃,但是一次吃的量不要太多。也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干,干黄花菜相信很多人都吃过,干制的黄花菜是不存在毒素的,可以放心食用。

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